Restaurant Mont Ventoux

Rencontrez le nouveau Chef Thomas Lesage au restaurant de la Table du Ventoux

Niché au cœur du charmant village de Crillon-le-Brave, l'Hôtel Crillon Le Brave offre une expérience provençale authentique. Son restaurant bistronomique, La Table du Ventoux, vient de promouvoir un nouveau chef talentueux, auparavant sous-chef : Thomas Lesage. Que vous veniez pour le déjeuner ou le dîner, laissez-vous tenter par son interprétation créative de la cuisine régionale, à savourer sur la terrasse panoramique avec une vue imprenable sur le majestueux Mont Ventoux.

Localisation au coeur du Vaucluse

Au pied du Mont Ventoux, l’hôtel est perché au sommet de la colline du petit village de Crillon le Brave en Provence, à 40 km au nord-est d’Avignon et sa gare TGV. Les villes d’Aix en Provence et de Marseille sont situées à moins d’1h30 au sud de Crillon le Brave.

La Côte d’Azur et Nice se trouvent à 3 heures de route. Isle sur la Sorgue et les vignobles de Châteauneuf-du-Pape et des Côtes du Rhône se situent à seulement 30 minutes de voiture du village, Gordes à 45 minutes, Vaison-la-Romaine à 30 minutes et Carpentras à 20 minutes.

 

L'Offre bistronomique du Restaurant

 

Menu de Saison

La carte du restaurant change au gré des saisons pour mettre en valeur les produits locaux les plus frais. Le menu dévoile des plats signatures revisités avec créativité, comme les panisses de Provence ou le traditionnel cochon du Ventoux grillé.

 

Spécialités à Ne Pas Manquer

Parmi les incontournables, ne manquez pas le Petit - épeautre de Sault en risotto safrané, coulis d’épinard, accompagné de copeaux d’artichaut. Les amateurs de viande se laisseront séduire par le succulent “Kefta” d’agneau de Sisteron et ses condiments aux herbes.

 

Utilisation de Produits Locaux du Terroir

Soucieux de l'environnement, Thomas Lesage met un point d'honneur à travailler avec des producteurs locaux et des ingrédients de saison issus de circuits courts. Son objectif : vous faire découvrir les saveurs authentiques de la Provence dans l'assiette.

 

Une vue Incomparable sur le Mont Ventoux

 

Cadre et Ambiance du Restaurant

Installé dans un cadre provençal typique, le restaurant offre une ambiance chaleureuse et décontractée. Ses larges baies vitrées donnent sur une terrasse ombragée avec une vue époustouflante sur le Mont Ventoux. Un décor idyllique pour un déjeuner ou un dîner en amoureux, en famille ou entre amis.

 

Témoignages de Clients

" Superbe vue sur le Mont Ventoux ! Concept sympa le midi avec des plats à partager. Tous joliment présentés et pleins de saveurs. Service irréprochable et à la hauteur de l’établissement." - Sébastien

" Notre coup de cœur du week-end. Endroit magique, accueil chaleureux. Le personnel est très sympathique et professionnel. Les plats proposés sont succulents et élaborés avec goût et subtilité. Nous nous sommes régalés. Nous reviendrons c’est certain ! " - Corinne

 

Le nouveau Chef Thomas Lesage en 8 questions

 

Comment avez-vous décidé de devenir cuisinier ?

J’ai toujours connu la cuisine, mon père est restaurateur, nous avons vécu dans un hôtel-restaurant avec toute ma famille, nous sommes 3 frères et 1 sœur, mes parents travaillaient beaucoup et pour leur faire plaisir il m’arrivait régulièrement de cuisiner le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Ma grand-mère maternelle réunissait la famille, nous pouvions être 25 et faisait les galettes bretonnes, ma grand-mère maternelle cuisinait des repas de 7/8 plats pour les jours de fêtes et nous étions autant, mon grand-père paternel n’achète quasiment pas de produits alimentaires, il pèche, chasse, cultive, cueille et les repas chez lui sont toujours synonymes de nature. J’ai commencé à aider en restauration à mes 12 ans, à la plonge et au ramassage du buffet petit-déjeuner dans l’hôtel familial, ma première saison à 14 ans puis automatiquement le lycée hôtelier au grand damne de mes parents.

 

Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur vos expériences faites entre 2010 et 2016 ?

En 2010, je pars faire la saison d’été à Quiberon (ma presqu'île natale) dans un restaurant bistronomique, puis début décembre 2012 alors que je travaille dans le bâtiment à Toulouse je trouve un poste en Andorre (je ne savais même pas que le pays existait), c’est le début de mon périple hors de France, je ne reviendrais qu’en avril 2022. S’enchaine alors les saisons d’hiver dans un restaurant d’altitude l’hiver et l’été en Espagne, une saison à Ibiza dans un Beach club de luxe à Playa d’en Bossa puis la saison suivante dans un établissement 4* en Andalousie à Malaga, puis en avril 2015 je suis parti en Patagonie réaliser une multitude de petits boulots, puis je suis parti en stop jusque dans les caraïbes en traversant les Andes et l’Amazonie, pour enfin retourner en Europe.

 

Pouvez-vous nous partager votre philosophie, vos aspirations professionnelles ? 

Ma philosophie en cuisine est celle que m’a transmise ma famille, le bonheur d’être réuni à table. Je ressens la cuisine, j’innove uniquement car je ne connais pas les codes, ni de limites, aujourd’hui c’est bleu et demain peut-être rouge, ma cuisine évolue avec moi et je suis continuellement en mouvement. Je pense que j’ai trouvé en cuisine le cadre dont j’avais besoin, je suis convaincu que n’importe quelle personne qui en a l’envie peut faire de la cuisine son métier. C’est un métier d’amour, tout le monde a sa chance en cuisine. Quand une personne immigre de sa culture, de son pays, elle laisse des objets mais emporte avec elle sa cuisine et sa saveur pour se sentir chez elle, ailleurs. Après ma famille, c’est pour mon équipe que je suis prêt à me donner à 2000%, je suis persuadé que s’ils s’épanouissent, nous pourrons aller tous ensemble vers la quintessence de notre passion. Pour mes aspirations professionnelles, ma seule limite est mon équilibre familial et mon intégrité. Je suis authentique.

 

Qu’aimez-vous faire pendant votre temps libre ?

Je consacre et passe beaucoup de temps en cuisine, quand j’en sors mon temps se partage auprès de mes êtres chers : les balades en nature avec ma femme et mes filles, les repas avec mes frères et sœur, ma mère et mon beau-père et mes deux autres passions dans lesquelles je décompresse, le VTT et le snowboard freeride.

 

Qu’avez-vous appris aux côtés d’Adrien Brunet pendant ces deux dernières années à HCLB ?

Adrien Brunet m’a appris les codes de la gastronomie française, la précision du geste, les techniques culinaires dont j’ignorais presque tout. J’ai découvert à ses côtés la gastronomie dans ces lettres de noblesse.

 

De quelle manière l’hôtel, le Vaucluse, la Provence vous inspirent dans votre cuisine et votre travail au quotidien ?

J’ai un besoin viscéral de contact avec la terre, la nature et ce qu’elle nous offre, ici je n’ai qu’à regarder autour de moi pour m’inspirer, et Crillon le Brave est, pour moi, l’endroit qui peut m’offrir le plus bel équilibre entre exigence et liberté. Je pense qu’il n’est pas nécessaire de parler de l’incroyable beauté du site.

 

Pouvez-vous nous raconter ce qui vous a inspiré côté cuisine lors de vos voyages ?

J’ai beaucoup vadrouillé en Europe premièrement, un peu le Maghreb, l’Égypte et le Maroc puis en Amérique latine. J’ai évidemment ramené des techniques de cuisine, des goûts mais les voyages sont faits, de mon point de vue, pour rencontrer les personnes, les cultures et mieux se connaître soi-même. La cuisine avec ma femme (originaire d’argentine) à la maison c’est un sacré bazar entre l’asado argentin, les empanadas, las milanesas, la raclette, les lentilles espagnoles, la tortilla de patata, fideua, etc….

 

Vous consommez beaucoup de repas végétariens, pourquoi ?

Premièrement pour un bien être personnel, j’ai voyagé pendant 6 mois avec un sac à dos, toile de tente, à dormir près des routes ou rivière et les seules choses que je pouvais transporter sans que ça ne pourrisse c’étaient du riz, de l’eau et des légumes. Après mon retour en Europe, je me sens rendu compte que j’avais du mal à digérer la viande, puis les convictions écologiques et le respect du vivant mais également le futur de mes filles s’est mêlé à ça. Je ne suis pas végétarien mais je consomme avec conscience.

 

Événements et Expériences Culinaires

 

Moments Culinaires

Pour les gourmands curieux, l'Hôtel Crillon Le Brave propose régulièrement des moments culinaires. Au programme :

• Le brunch dominical avec une sélection de mets sucrés et salés fait maison avec des produits locaux
• Un séjour entre vins et gastronomie proposant un dîner en 3 services avec un accord mets-vin et la découverte du Domaine Château Pesquier, un vignoble AOC Ventoux, un petit déjeuner buffet et un hébergement

• Une pause romantique proposant un pique-nique préparé par notre Chef, une balade en vélo, un bouquet de fleurs champêtre, une coupe de champagne, un hébergement et un petit déjeuner buffet,
• L’offre Terres et Truffes en automne proposant un dîner 3 plats, un cavage suivi d’un déjeuner, une masterclass truffe avec notre Chef, un apéritif suivi d’un dîner gastronomique de 4 plats autour de la truffe, un petit-déjeuner et un hébergement.

 

L’Hôtel Crillon le Brave a rouvert ses portes le 29 mars 2024. Pour plus d’information ou pour réserver votre séjour, visitez notre site internet ou contactez notre équipe des réservations à reservations@maisonspariente.com ou par téléphone au +33 (0) 4 90 65 61 61